超声场下薯类的渗透脱水
董红星1，岳国君2，郝小明2，杨晓光1，汤金勇1，吕 远1
- 1哈尔滨工程大学材料科学与化学工程学院，黑龙江 哈尔滨 150001；2中粮集团有限公司，北京 100005
Osmotic dehydration of potato under ultrasonic field
DONG Hongxing1，YUE Guojun2，HAO Xiaoming2，YANG Xiaoguang1，TANG Jinyong1，Lü Yuan1
- 1College of Materials Science and Chemical Engineering，Harbin Engineering University，Harbin 150001，
摘要：
分别以马铃薯-氯化钠溶液体系和红薯-蔗糖溶液体系为研究对象，探讨了其在自然条件下及超声场下的渗透脱水，考察了渗透液浓度、切片厚度、渗透液温度、超声发生器输出电流对渗透脱水率的影响。结果表明渗透脱水率随着渗透液浓度、渗透液温度、超声发生器输出电流的增大而增大，随着切片厚度的增大而减小；与自然脱水相比，存在超声场时，渗透脱水率明显提高。同时，建立了马铃薯-氯化钠体系和红薯-蔗糖体系自然渗透脱水及超声场下渗透脱水的动力学模型。