γ-聚谷氨酸的特性、生产及应用
李晶博，李 丁，邓毛程，梁世中
- 华南理工大学生物科学与工程学院；广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
Properties，production and application of γ- polyglutamic acid
LI Jingbo，LI Ding，DENG Maocheng，LIANG Shizhong
- College of Biological Sciences & Engineering，South China University of Technology；Guangdong Industry Technical College
摘要： γ-聚谷氨酸是一种谷氨酸同聚物，可由微生物发酵得到。γ-聚谷氨酸具有水溶性、可生物降解性和可食用性且对人和环境无毒的诸多优点，这使得γ-聚谷氨酸及其衍生物在食品、化妆品、医药和农业等领域具有广阔的应用前景。本文综述了γ-聚谷氨酸的化学结构、性质、生产方法及其用途。