微波干燥和热风干燥对金萱茶叶品质影响
茹赛红1，曾 晖2，方岩雄1，纪红兵2
- 1 广东工业大学轻工化工学院，广东 广州 510006；2 中山大学化学与化学工程学院，广东 广州 510275
Effect of microwave drying and hot air drying on quality of Jin Xuan tea
RU Saihong1，ZENG Hui2，FANG Yanxiong1，JI Hongbing2
- 1Faculty of Chemical Engineering and Light Industry，Guangdong University of Technology，Guangzhou 510006，Guangdong，China；2School of Chemistry and Chemical Engineering，Sun Yat-sen University，Guangzhou 510275，Guangdong，China
摘要： 将微波干燥和热风干燥应用于新鲜金萱茶叶的干燥，在3个不同的微波功率（350 W，470 W，800 W）和4个不同的空气温度（70 ℃，80 ℃，90 ℃，100 ℃）下，研究了干燥参数即微波功率或温度对干燥时间、失水量的影响，同时还考察了茶叶中茶多酚总量和儿茶素含量的变化、干茶叶的复水性。实验得出，与热风干燥相比，微波干燥的时间缩短了76%～95%，而且干燥后的茶叶有很好的复水性，但干燥后茶多酚总量少于热风干燥；同时随着功率增加，微波干燥时间由11 min降为6 min，随着温度升高，热风干燥时间由127 min缩短为45 min。这两种方法的茶叶干燥动力学模型均满足Page’s半经验公式。